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Simón Martín Guijuelo en el Día del Jamón Ibérico en Italia 2015

Hoy 5 de octubre tenemos una cita obligada para nuestra firma: estar presente en el Día del Jamón Ibérico en Italia 2105. El año pasado fue en Bolonia y esta sexta edición se celebra en la ciudad de Milan, gracias a la organización del Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y la Oficina Económica y Comercial de España en Milán. Sin duda una gran oportunidad para dar a conocer nuestro jamón ibérico, con su inigualable calidad, a los importadores italianos.

Simon Martin Guijuelo_Dia del Jamon Italia 2015_Milan

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JamónTour de Simón Martín Guijuelo presenta en FITUR2015 su proyecto para llevar turismo a la villa

JamónTour es un proyecto novedoso puesto en marcha por Simón Martín Guijuelo con el objetivo de atraer el turismo a la villa chacinera por excelencia. Con ese objetivo, presentó en #Fitur2015, la feria más importante del turismo español, el programa de JamónTour Guijuelo a turoperadores nacionales e internacionales y a profesionales del sector que mostraron mucho interés por esta nueva forma de hacer turismo de interior.

Jamón Simón Martín Guijuelo

Bajo el lema “JamónTour, un viaje al centro de la industria del jamón” lo que se esconde es un completo proyecto para todos los amantes del jamón y de las tradiciones culturales españolas. “Se trata de conocer todo el proceso de la elaboración que se sigue en la industria chacinera guijuelense. Desde que el cerdo entra en nuestras instalaciones hasta que los más exquisitos jamones y embutidos llegan a nuestra mesa”, explicó Simón Martín gerente de la compañía.

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Hoy comienzan las 30ª Jornadas Típicas de la Matanza de Guijuelo

Matanza Tipica de Guijuelo

Hoy se da el pistoletazo de salida para las trigésimas Jornadas de la Matanza Típica de nuestro pueblo, Guijuelo. Y por eso estos días estaremos rodeados de tradiciones para todos aquellos que quieran venir a visitarnos y a conocer un poquito más de nuestra tierra. Unas costumbres en las que el cerdo ibérico demostrará, un año más, a visitantes y autóctonos las posibilidades que ofrece dentro de la rica y variada Gastronomía española (con mayúsculas). Y es que Guijuelo además de ser la cuna del jamón ibérico es el centro neurálgico del saber culinario en torno al cerdo. Sigue leyendo

” Tradición Ibérica ” @AytoGuijuelo @JamonDeGuijuelo by Simón Martín @tierradesabor #CyL #España @aytosalamanca @doguijuelo

Este sábado la Matanza Típica irá dedicada a los turistas.

Como Maestra de Ceremonias se contará con María Jesús Gallardo, presentadora de radio. En el papel de Mondonguera Mayor estará Silvia Arlet, presentadora de radio y televisión. Los Matanceros de Honor de la jornada serán: Rafaella Chacón, cantante y actriz. Iselín Santos Ovejero futbolista. Alonso Caparrós, presentador de televisión y actor

El pasado sábado, 25 de enero, dio comienzo la 29 edición de la tradicional Matanza Típica de Guijuelo. Un evento muy esperado por los chacineros y gustosos de lo ibérico y del puerco y que contó esta vez con el apadrinamiento como matancero de honor por el actor Imanol Arias, pregonero y protagonista de la jornada institucional de la matanza.

Estas jornadas, que finalizarán el 23 de febrero, como marca la costumbre irán dedicadas a varios colectivos como los arrieros, los cortadores de jamón ibérico o las cofradías. Este sábado 1 de febrero, a partir de las 12:00 horas, la Plaza de Castilla y León en Guijuelo será testigo de otra matanza dedicada exclusivamente a los turistas y a quienes se acercan a la villa chacinera a presenciar las labores matanceras a la antigua usanza.

Como Director de Matanza actuará nuestro querido amigo Willy Rubio, que fue nombrado matancero de honor en 2002. Como Maestra de Ceremonias se contará con María Jesús Gallardo, presentadora de radio. En el papel de Mondonguera Mayor estará Silvia Arlet, presentadora de radio y televisión. Los Matanceros de Honor de la jornada serán: Rafaella Chacón, cantante y actriz. Iselín Santos Ovejero futbolista. Alonso Caparrós, presentador de televisión y actor.

Año a año se repite nuestra tradición centenaria y base de gran parte de nuestra gastronomía.

Fuente : Salamanca24H – http://www.salamanca24horas.com/
http://www.salamanca24horas.com/provincia/103327-este-sabado-la-matanza-tipica-ira-dedicada-a-los-turistas

Ayuntamiento de Guijuelo ( Salamanca ) – http://www.guijuelo.es/

El jamón, más ibérico #España @doguijuelo @JamonDeGuijuelo @magramagob

El jamón, más ibérico #España @doguijuelo @JamonDeGuijuelo @magramagob

El Gobierno aprueba una nueva normativa que regula este producto, la carne, la paleta y la caña de lomo ibérico

ALDO GÓMEZ   10-01-2014 – 16:16 CET

El objetivo del nuevo texto es proteger la pureza de la raza ibérica. Durante los últimos cuatro años se había perdido el 70% de la cabaña ibérica, con el consiguiente riesgo para el mantenimiento de la raza y de la dehesa. La nueva norma, según el ministro Cañete, es una demanda unánime de las organizaciones sectoriales.

La alimentación del cerdo ibérico es una de lasprincipales preocupaciones que recoge la nueva normativa que ha aprobado el Consejo de Ministros. Se simplificarán las denominaciones de venta, que pasarán a estar formadas por dos grandes grupos:bellota y cebo. La pureza de raza es otro de los elementos esenciales. Para determinar esta pureza, los cerdos tendrán que tener un “certificado racial”, es decir, las madres reproductoras tendrán que ser de raza ibérica. En los casos en los que el macho también sea de raza ibérica, se indicará en la etiqueta con la referencia de “100% ibérico”.

El Ministerio de Agricultura también ha querido hacer hincapié en el etiquetado. Se reducen a cuatro las denominaciones comerciales, que se diferenciarán por colores:Jamón de bellota 100% ibérico (negro), jamón de bellota ibérico (rojo), jamón de cebo de campo ibérico (verde), jamón de cebo ibérico (blanco).

También se ha querido profundizar en la publicidad de los productos. Las imágenes, símbolos o nombres relacionados con la bellota o la dehesa quedarán reservados a la designación de “bellota”. Por lo tanto, no aparecerá un símbolo de una bellota en un jamón de un cerdo que no ha sido alimentado con este producto. Las menciones “pata negra”, “dehesa” o “montanera” quedarán reservadas para los casos en los que corresponda, para evitar fraudes.

El sector está satisfecho

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¿Cómo cortar un Jamón? #JamConsejo by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

¿Cómo cortar un Jamón? #JamConsejo by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

¿Cómo cortar un Jamón?

La sabiduría popular dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades
organolépticas óptimas para su consumo.

El corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad.
Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y así, es aconsejable guardar las siguientes medidas de seguridad.

Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener el jamón bien firme.
Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo.
Mantener el cuerpo en una posición retirada de la zona de corte.
Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

El portajamones debe de colocarse a una altura, y en una posición, en las que el corte pueda realizarse cómodamente, sin forzar ningún movimiento ni postura.

Si se va a consumir todo el jamón en poco tiempo (1 o 2 días), se comenzará a cortar por la zona principal, también llamada maza . Para ello se situará el jamón con la pezuña hacia arriba, como indica la foto.

Si se va a consumir lentamente (más de 2 días), es preferible empezar a cortar por la zona de la babilla o contramaza , para evitar que al final esta zona pueda quedar excesivamente reseca. En tal caso, situar el jamón de manera que la pezuña mire hacia abajo.

Antes de empezar a cortar el jamón de una zona, es necesario pelarlo, es decir: retirar la piel y la grasa exterior que cubren dicha zona, hasta que aparece la carne.

El exterior del jamón contiene también mohos y exudados naturales del proceso de secado y maduración, que conviene eliminar del contorno de la zona de corte, para evitar sabores rancios.

Si el jamón se va a consumir en 1 día, se puede pelar entero; si no es así, conviene ir pelando según se vaya consumiendo.

Cortar el jamón en lonchas finas (casi transparentes), abarcando el ancho de la pieza pero no muy largas (6 o 7 cm). Conforme se vaya avanzando en el corte, se debe ir retirando la piel y la grasa exterior de los bordes.

Los cortes serán siempre paralelos entre sí y en dirección opuesta a la pezuña, dejando siempre a la vista una superficie plana, sin estrías.

Cuando se corta la zona principal , más jugosa e infiltrada, se aconseja combinar las lonchas de dicha zona con algunas de la cadera y del codillo .

Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.

La carne más próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas, sino en tacos que pueden usarse como ingrediente de lujo en caldos y cocidos.

El hueso de jamón es un ingrediente excelente para dar sabor a cocidos, pucheros y caldos.

Para estos usos, el hueso suele serrarse en trozos de tamaño medio (un puño mediano, aprox.) que pueden congelarse sin problemas para su empleo futuro.

Recordad que el ” buen corte ” conlleva medidas de seguridad. Evitar posibles accidentes con el ” cuchillo jamonero ” esta en vuestras manos. El correcto corte del jamón os permitirá sacar el máximo partido de esta pieza.

Os invitamos a seguir nuestros manuales en la web http://www.simonmartin.es y en nuestra plataforma en #YouTube siguiendo este enlace dónde encontraréis tutoriales. http://youtu.be/FKCvJIZ9Mm8

¿ Cómo reconocer el Jamón Ibérico ? – #JamConsejo by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

¿ Cómo reconocer el Jamón Ibérico ? - #JamConsejo by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

El Jamón Ibérico es un jamón largo y estilizado, con una caña fina y una pezuña negra.

Exteriormente presenta un color amarillento, desigual y con un corte en V, característico de la zona de Guijuelo.

Al corte aparece un color rojo intenso(más o menos, dependiendo del tiempo de curación) y brillante, con notables infiltraciones de grasa entre las fibras musculares, muy veteado y presenta una grasa rosada, blanda y jugosa.

El aroma es intenso, muy agradable y jugoso, dejándonos un aroma incomparable que persiste en nuestras glándulas olfativas durante horas.

En el sabor notamos un jamón dulce, untuoso al paladar que se deshace en nuestra boca y se queda en la garganta, otorgándonos de una explosión de sabor, lleno de matices, incomparable con otro tipo de alimentos.

Los productos ibéricos son parte de nuestra cultura como país. Las DO protegen al consumidor de posibles estafas. El correcto etiquetado , el estar “libre” de productos artificiales para potenciar cualidades o la calidad de la carne es lo que hacen distintos a unos productos de otros. Ante la duda de la solo debes comprobar la etiqueta del producto.