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Ideas #Gourmet by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

Ideas #Gourmet by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

Continuamos con nuestra sección #Gourmet La semana pasada veíamos ideas para algunos entrantes ,, Hoy os proponemos lo que puede ser un primer plato. En este caso se trata de ” Presa ibérica con Salsa de Mostaza ”

Lo primero ¿ Qué es la presa Ibérica ?

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud.

Pero aún no hemos explicado de dónde sale o qué es la presa de cerdo. Se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada.

Para esta receta precisamos :

Ingredientes:
800 grms de presa, 4 cuch, de aceite, 4 cuch, de mostaza en grano ,4 cuch, de azucar moreno,3 cuch, de zumo de limón, un vaso de vino blanco o caldo y sal.

ELABORACIÓN
Cuando el aceite esté muy caliente, hacer la carne tres minutos por cada lado. Disolver el jugo de la sarten con el zumo de limón, el caldo y una cuch, de mostaza.

Poner en una fuente la salsa y encima la presa, “pintarla” con el resto de mostaza, espolvorear con el azúcar moreno y quemar hasta que se caramelice.

Se trata de un plato muy “gustoso” para el paladar. Otra opción con esta receta es sustituir el azúcar por miel. Más simple pero igual de bueno consiste en mezclar la mostaza con la miel y seguir el mismo proceder para añadirle la salsa.

Si os gusta la idea ¡¡ solo es ponerse !! Esta y otras muchas opciones gastronómicas las podéis encontrar en nuestra web http://www.simonmartin.es

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Ideas #Gourmet by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

Ideas #Gourmet by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

Con la llegada de estas fechas son muchos los que ” ponen a funcionar su creatividad culinaria ” (cosa que deberíamos hacer durante todo el año pero bueno) con la intención de conmemorar y dar recuerdo de la última etapa antes del año nuevo. El Jamón es uno de los reyes indiscutibles de la gastronomía española y sin duda uno de los protagonistas de las navidades.

Hoy compartimos con vosotros algunas ideas , que lejos de ser solo de navidades , resultan fáciles , apetecibles y sobre todo ” muy sabrosas ” para canapés aunque nos gusta más el “tosta” o “gastrotapa”. Ideas con las que “abriréis boca” deleitándoos con un vinito =D

Fusión de sabores , en distintas temperaturas a servir pero sobre todo muy sencillas.

Ingredientes:

5 rebanadas de pan de molde sin corteza para cada tipo de canapé, cortado en pequeños triángulos finos. Se puede tostar al horno
2 lonchas de Jamón Ibérico para cada tipo de canapé
1 solomillo cortado en láminas muy finas
300 gramos de cebolla caramelizada
1 porción de queso brie
150 gramos de pimientos verdes cortados en finas tiras rectangulares y fritos
12 dátiles cortados a lo largo y sin hueso
50 gramos de queso fresco
200 gramos de tomate cortado en dados
100 gramos de setas cortadas en dados
Aceite de oliva

Utensilios:

Cocina con Gas / Vitro
Horno
Sartén
Palillos

Con estos ingredientes ya estamos listos para comenzar !!

Jamón con solomillo y cebolla caramelizada:

Colocar el solomillo y el jamón sobre el pan de molde
Decorar con cebolla caramelizada
Servir en caliente

Jamón y queso brie:

Ablandar el queso brie con un tenedor
Añadir el jamón
Batir la mezcla
Untar el pan de molde con la mezcla y servir

Jamón y pimiento verde frito:

Colocar una fina lámina de jamón sobre el pan de molde
Cubrir el jamón con pimiento verde al gusto y servir

Jamón con dátiles:

Enrollar en láminas de jamón los dátiles sin hueso
Ensartar los rollitos de jamón en palillos junto con el pan de molde y servir

Jamón con queso fresco y tomate:

Untar queso fresco sobre el pan de molde
Colocar láminas de jamón
Decorar con el tomate y servir

Jamón con setas de temporada:

Saltear las setas acompañadas en aceite caliente y escurrirlas
Dorar el jamón y añadirlo a las setas
Repartir la mezcla sobre el pan de molde
Meter al horno precalentado a 200ºC durante 4 a 6 minutos
Servir los canapés caliente

Todas estas ideas os llevaran poco tiempo y sobre todo cualquiera desde su casa las puede realizar. Con esto ya solo queda decir ¡ Bon appétit ^^

¿Cómo cortar un Jamón? #JamConsejo by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

¿Cómo cortar un Jamón? #JamConsejo by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

¿Cómo cortar un Jamón?

La sabiduría popular dicta que el buen jamón debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades
organolépticas óptimas para su consumo.

El corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad.
Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado; aun y así, es aconsejable guardar las siguientes medidas de seguridad.

Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener el jamón bien firme.
Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo.
Mantener el cuerpo en una posición retirada de la zona de corte.
Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.

El portajamones debe de colocarse a una altura, y en una posición, en las que el corte pueda realizarse cómodamente, sin forzar ningún movimiento ni postura.

Si se va a consumir todo el jamón en poco tiempo (1 o 2 días), se comenzará a cortar por la zona principal, también llamada maza . Para ello se situará el jamón con la pezuña hacia arriba, como indica la foto.

Si se va a consumir lentamente (más de 2 días), es preferible empezar a cortar por la zona de la babilla o contramaza , para evitar que al final esta zona pueda quedar excesivamente reseca. En tal caso, situar el jamón de manera que la pezuña mire hacia abajo.

Antes de empezar a cortar el jamón de una zona, es necesario pelarlo, es decir: retirar la piel y la grasa exterior que cubren dicha zona, hasta que aparece la carne.

El exterior del jamón contiene también mohos y exudados naturales del proceso de secado y maduración, que conviene eliminar del contorno de la zona de corte, para evitar sabores rancios.

Si el jamón se va a consumir en 1 día, se puede pelar entero; si no es así, conviene ir pelando según se vaya consumiendo.

Cortar el jamón en lonchas finas (casi transparentes), abarcando el ancho de la pieza pero no muy largas (6 o 7 cm). Conforme se vaya avanzando en el corte, se debe ir retirando la piel y la grasa exterior de los bordes.

Los cortes serán siempre paralelos entre sí y en dirección opuesta a la pezuña, dejando siempre a la vista una superficie plana, sin estrías.

Cuando se corta la zona principal , más jugosa e infiltrada, se aconseja combinar las lonchas de dicha zona con algunas de la cadera y del codillo .

Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.

La carne más próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas, sino en tacos que pueden usarse como ingrediente de lujo en caldos y cocidos.

El hueso de jamón es un ingrediente excelente para dar sabor a cocidos, pucheros y caldos.

Para estos usos, el hueso suele serrarse en trozos de tamaño medio (un puño mediano, aprox.) que pueden congelarse sin problemas para su empleo futuro.

Recordad que el ” buen corte ” conlleva medidas de seguridad. Evitar posibles accidentes con el ” cuchillo jamonero ” esta en vuestras manos. El correcto corte del jamón os permitirá sacar el máximo partido de esta pieza.

Os invitamos a seguir nuestros manuales en la web http://www.simonmartin.es y en nuestra plataforma en #YouTube siguiendo este enlace dónde encontraréis tutoriales. http://youtu.be/FKCvJIZ9Mm8

¿Es normal que mi jamón tenga una capa de moho? – Conservación

¿Es normal que mi jamón tenga una capa de moho? - Conservación

Ayer hablábamos de dudas respecto a la conservación de nuestro #Jamón Hoy continuamos con otra duda muy extendida.

¿Es normal que mi jamón tenga una capa de moho?

Pues sí ! No debemos olvidar que el jamón es un alimento, y no deja de ser carne curada, por lo que si se abre y se tiene un tiempo sin consumir en un clima húmedo y caluroso, es posible que le salga una fina capa de moho en la superficie.

No es nada malo, simplemente bastaría con retirar esa capa de moho y darle aceite o manteca en el corte para mantenerlo en óptimas condiciones.

Recordad que para una correcta conservación debe estar en lugar seco y fresco pero si las condiciones de vuestra provincia lo hacen complicado el aceite de oliva o la manteca serán vuestras aliadas.