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Los Bancos de Alimentos #CyL reparten 11,3 Millones de Kg de Alimentos @FBAValladolid #SaborSolidario @tierradesabor

Los Bancos de Alimentos #CyL reparten 11,3 Millones de Kg de Alimentos @FBAValladolid #SaborSolidario @tierradesabor

Los Bancos de Alimentos en Castilla y León repartieron en 2013 entre 76.400 beneficiarios 11,3 millones de kilos de alimentos lo que supone un 5% más que el año anterior.

Municipios como Ponferrada, Burgos y Zamora  han aumentado el número de ayudas siendo Soria  la de menor número de ayudas con 122.000 kilos frente  y  el Banco de Ponferrada el municipio que mas ayudas repartió con 3,08 millones de kilogramos según los datos proporcionados por el Presidente Regional Godofredo García.

Los puntos donde las ayudas han descendido respecto a 2012 han sido Valladolid, Salamanca y León.

Todas las ayudas se recogen de empresas o particulares y del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA) organismo que gestiona las ayudas de la Unión Europea para personas necesitadas.

El Presidente regional manifestó “Que el año 2014 va a ser malo porque hay mucha gente que lo está pasando muy mal”

Los Bancos de Alimentos hacen una llamada a las compañías para que colaboren con excedentes alimentarios aptos para el consumo.

 

Fuente : Fundación Banco de Alimentos Valladolid

https://www.bancodealimentosdevalladolid.es/

Elaborando @JamonDeGuijuelo by Simón Martín @tierradesabor #CyLGastronomía

 

 

 

 

 

Ya hemos hablado en varias ocasiones de la elaboración de los productos ibéricos Simón Martín y en concreto del #JamónIbérico.

Insignia de nuestra gastronomía por excelencia, el jamón es sin duda de los productos más ” mimados ” en su elaboración.

En Simón Martín Guijuelo, S.L aunamos la tradición transmitida de padres a hijos, con los más modernos avances tecnológicos de la industria cárnica, con lo que conseguimos la mejor calidad y salubridad del mercado.
Nuestra fábrica, reconstruida en el año 2001, cumple todos los requisitos higiénico sanitarios en todas las fases del proceso y consta de:
  • Sala de Despiece
  • Saladero
  • Obrador
  • Secaderos
  • Bodega
En cada una de las zonas de producción se cuida y se mima el producto uno a uno por nuestros expertos, consiguiendo así que los Jamones, Paletas y Embutidos de Simón Martín Guijuelo sean un referente en calidad y diferenciación.
 
Os mostramos las primeras piezas de la Rerserva Simón Martín 2013/2014, saladas de forma artesanal y con sal marina. Productos naturales y muy saludables por su rica composición en ácido oleico y con gran beneficio sobre nuestro colesterol ^^
 
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 Tras el despiece del cerdo, llevamos los jamones a la cámara de salazón, cubriéndolos allí con sal marina y dejándolos allí el tiempo necesario para el proceso se lleve a cabo, dándoles la vuelta en la mitad de la duración. En Simón Martín Guijuelo nos caracterizamos por producir unos jamones dulces, garantizando desde el proceso de salazón que nuestros jamones nunca saldrán salados. Después se lavan las piezas y se llevan a otras cámaras destinadas al asentamiento del jamón, controlando la temperatura, la humedad y el tiempo que esta cada pieza (una por una).

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Como veis se trata de una ” ardua ” tarea pero solo así se consigue un producto como nuestros ibéricos. El cuidado y el esmero en la elaboración de nuestros productos es algo que llevamos desde el inicio con la alimentación de nuestros animales. Recordad que la alimentación natural con bellotas hace que los productos ibéricos, con moderación y un estilo de vida sano ( como todo 😉 … ) sean beneficiosos además de estar ” muy buenos ” claro !

Más información :

http://www.simonmartin.es/proceso-de-elaboracion

http://www.simonmartin.es/La-Bellota 

” La Bellota ” materia prima del @JamonDeGuijuelo @tierradesabor @canalAgroRura by Simón Martín @AytoGuijuelo #Salamanca

¡ Esencial para los productos ibéricos ! Alimentación idónea del ganado porcino para que ofrezca jamones de calidad, es la combinación entre bellota y pastizal. La hierba aporta las proteínas que le faltan a la bellota, rica en ácidos grasos y glúcidos. La bellota, fruto de la encina, el quejigo, el rebollo, la coscoja, el alcornoque y el roble (todos ellos árboles de la familia querqus), es especialmente importante en su fase final del ciclo productivo, a pie de árbol, lo que constituye la montanera.

La encina y el alcornoque son los tipos más frecuentes en las zonas de dehesa mediterránea, tanto que en la actualidad ocupan en España una superficie cercana a los 3,5 millones de hectáreas. La producción anual se estima en unos 10 ó 15 kilos por árbol y cosecha, aunque esta cifra es sumamente variable en función del clima, la edad del árbol y su sistema de poda.

La producción de la bellota se concentra en los meses de otoño-invierno y se aprovecha generalmente de forma extensiva (pastoreo directo) por ganado porcino y rumiantes.

La composición de las bellotas varía considerablemente de unos géneros de Quercus a otros. La que vemos en las tablas corresponde a bellotas de encina y alcornoque, aunque debe tenerse en cuenta que la de alcornoque contiene algo más de proteína y menos de fibra que la de encina. Ésta última, determinante para el sabor del producto, sólo se produce en invierno, entre los meses de noviembre y febrero.

La producción de bellotas en la dehesa es muy variable y atiende tanto a las enormes diferencias de las cosechas de un año a otro, como de la comarca en la que se producen, así como de incluso de cada árbol en particular. En las zonas con una densidad alta de arboleda se obtienen entre 500 y 800 kilos de bellota por hectárea. Pero este fruto carece de aroma propiamente dicho, y su sabor es agridulce debido a la considerable presencia de azúcares.

Como en el caso de los árboles , todo comienza con la bellota. El sabor de los productos ibéricos, el aroma y la textura que adquieren lo hace posible este fruto junto nuestra elaboración.

Para más información de composiciones y nutrientes te invitamos a que visites nuestra web dónde veras como elaboramos nuestros productos =D

http://www.simonmartin.es/La-Bellota

Nueva Normativa #Ibéricos @JamonDeGuijuelo @doguijuelo @magramagob #España

Nueva Normativa #Ibéricos @JamonDeGuijuelo @doguijuelo @magramagob #España

Es una firme apuesta por la mejora de la información al consumidor
Simplifica en tres las denominaciones de venta: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Se elimina “recebo”
Clarifica el etiquetado de los productos al establecer la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica para evitar la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones
Reserva para el etiquetado y publicidad de los productos “de bellota” el uso de los nombres, logotipos, imágenes, o menciones relacionados con la bellota o la dehesa
Refuerza el control con el precintado inviolable de distinto color para cada denominación de venta de los jamones y paletas en el matadero
Regula de forma más exigente los tiempos de curación y los pesos mínimos del producto terminado ibéricos
Exige mayor superficie mínima para crianza de los animales en cebaderos y establece la limitación del número máximo de animales criados en la montanera
El Consejo de Ministros, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ha aprobado hoy el Real Decreto por el se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. La norma mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación, la calidad del producto al establecer más rigor y control en los procesos y la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.

La nueva norma refleja todas las realidades productivas existentes en el sector del ibérico en el país e impulsa la conservación de la raza ibérica y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa. Además, es fruto de un largo proceso de colaboración y diálogo entre las administraciones autonómicas y las asociaciones representativas del sector. Su publicación culmina los trabajos llevados a cabo para mejorar la producción, elaboración y comercialización de los productos emblemáticos del cerdo ibérico.

De esta forma se evita la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, se equilibran las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se refuerzan los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio. Paralelamente, impide la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones y se clarifica el etiquetado de los productos.

CARGA GANADERA

En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico, cuyos certificados pasan a ser la única forma de acreditar la pureza racial, lo que ayudará a preservar la pureza de las mismas.

En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, estableciéndose un número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superficie arbolada cubierta(entre 0,25 y 1,25, cerdos/ha).

La norma también regula las instalaciones a las que se exige una mayor superficie mínima para la crianza de los animales en cebaderos (2m² mínimo para animales de más de 110 kilogramos de peso).

DENOMINACIONES DE VENTA

Para la comercialización de los productos se hace una firme apuesta por la mejora de la información al consumidor en el etiquetado: Denominación de venta y la indicación del tanto por ciento racial.

Con este objetivo se simplifican las denominaciones de venta. Se pasa de las cuatro opciones anteriores (de bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo) a tres: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Se elimina la designación recebo.

ETIQUETADO

En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibérico, y en lugar destacado de la misma en los demás casos.

Se limita la utilización en publicidad y etiquetado de términos que puedan inducir a error al consumidor. Así se reserva, exclusivamente para la designación “de bellota”, los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. En particular “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.

IDENTIFICACIÓN DE CANALES

También se refuerzan los sistemas de control, estableciendomás rigor y control en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo mínimo de elaboración, mejorando la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.

La mejora de la asignación de menciones se conseguirá, entre otras acciones, mediante la incorporación de un precinto de distinto color por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

-Negro, para los bellota 100% ibéricos

-Rojo, para los bellota ibéricos

-Verde, para los de cebo de campo ibéricos

-Blanco, para los de cebo ibéricos

En relación con los productos, se exige un peso mínimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercialización de productos pequeños que no alcancen los estándares mínimos de calidad esperados por los consumidores.

RECUPERACIÓN DEL SECTOR

Con la aprobación de estas novedades se mejora la norma vigente al modificar aspectos que han demostrado su ineficacia, lo que posibilitará la recuperación del sector.

Se pretende contribuir al mantenimiento de la cabaña ibérica, fundamento de los productos ibéricos, que se viene apreciando en los últimos años, y se asegurará el mantenimiento de la raza y de la propia dehesa, que requiere de un aprovechamiento adecuado para su mantenimiento.

Las nuevas disposiciones promoverán un modelo productivo que mejore el actual, donde una sobreproducción ha conducido a una grave crisis del sector, con unas caídas muy importantes de ventas y un hundimiento de los precios de las piezas, que han puesto en riesgo la pervivencia de muchas explotaciones e industrias.

Supone también una firme apuesta por la mejora de la información al consumidor, al incrementar la transparencia sobre las características del producto comercializado, para que el consumidor pueda decidir, en mejores condiciones, el tipo de producto que le interesa comprar.

Responde, en definitiva, a la demanda de la práctica totalidad de las organizaciones y asociaciones que integran a ganaderos e industrias, que han venido demandando una actuación urgente que corrigiese el rumbo del sector y abriese nuevas posibilidades de desarrollo y sostenibilidad en los próximos años.

El Real Decreto entrará en vigor al día siguiente de su publicación para los animales sacrificados a partir de esta fecha. Sin embargo se han establecido una serie de períodos transitorios para permitir al sector una adaptación paulatina en temas como la raza, instalaciones y productos en proceso de elaboración.

Fuente : Ministerio de Agricultura , Alimentación y Medio Ambiente.

http://www.magrama.gob.es/es/prensa/noticias/aprobada-la-norma-de-calidad-para-la-carne,-el-jam%C3%B3n,-la-paleta-y-la-ca%C3%B1a-de-lomo-ib%C3%A9ricos-/tcm7-311838-16

DO GUIJUELO @JamonDeGuijuelo ” Todo un Arte del Sabor ” #SaborIbérico @tierradesabor

Un jamón de Guijuelo es una pieza de artesanía, podría decirse que incluso una obra de arte y, como tal, debe contar con un “certificado de autenticidad” para quien la compra, y éste es el que le confiere y dispensa, desde hace seis años, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Guijuelo.

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El Consejo Regulador inicia su labor de control desde la ganadería, e identifica a cada uno de los cerdos, los cuales comen por las montaneras, a placer y en libertad, sitas en las sierras de Gredos y Béjar que envuelven a Guijuelo. Llegando este control hasta su producción final, y es que una vez que el animal se sacrifica, en época invernal, será necesario un periodo mínimo de elaboración de 24 meses para que la pieza goce de la certificación, aunque el periodo en el que el jamón mantiene sus características en plenitud supera los tres años de maduración.

Los industriales que se abrigan en la Denominación de Origen vigilan con paciencia y esmero un proceso de elaboración puramente artesanal, hasta el punto de que la temperatura de los secaderos se modifica permitiendo una mayor o menor entrada de aire a través de las ventanas que se cierran, se entornan o se abren según las necesidades de cada momento. Las nuevas tecnologías que los fabricantes han incorporado a sus factorías no ha restado un ápice el sabor tradicional a los productos de Guijuelo, que ha sabido conjugar a la perfección tradición y progreso.

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La climatología especial de la que goza Guijuelo, enclavado por encima de los mil metros de altitud, al sureste de la provincia de Salamanca, hace buena parte de un trabajo en el que no caben las prisas. Es como si el tiempo se detuviese para elaborar cada pieza. Los inviernos, fríos y secos, a los que siguen veranos suaves y cortos configuran un microclima que ofrece unas condiciones óptimas de maduración y secado. El jamón de Guijuelo es único en el mundo por tres factores que determinan su calidad excepcional:

Una raza pura y única de cerdos que recibe una alimentación natural, salvaje, a base de bellota.
Una climatología propicia.
Un sistema de curación artesanal.

La perfecta combinación de estos tres factores junto con la experiencia de las decenas de familias de artesanos de Guijuelo han logrado poner en el mercado un jamón de carne dulce, untuosa y fragante, que proporciona al paladar una gozosa explosión de aromas delicados.

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El jamón ibérico de bellota con Denominación de Origen de Guijuelo, característicamente corto en sal, presenta al corte numerosas vetas de grasilla entrevenadas en su carne magra, con tonalidades que fluctúan entre el rojo púrpura y el rosa pálido. Su tocino brillante y dorado, revela el bajo punto de fusión de la grasa de las bellotas. Además, El cerdo ibérico alimentado con bellotas no eleva el nivel de colesterol y mantiene entre sus consumidores un nivel muy bajo de cardiopatías, con lo que además de delicioso es tremendamente sano.

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Las piezas de los animales engordados exclusivamente con bellota se clasifican una a una, determinando su calidad, que queda claramente expresada con el precinto de garantía que acompaña a cada pernil. En atención a su calidad y al proceso de elaboración que ha seguido, el consejo regulador otorga a cada pieza la categoría de “Ibérico” o “Ibérico de Bellota”. El primero, que también lleva la denominación “de Guijuelo”, se identifica con un precinto inviolable de color amarillo. Por otro lado, los perniles que obtienen el certificado de calidad “Ibérico de Bellota” llevan, además de un precinto inviolable de color rojo, la vitola de “Reserva”, en la que se indica la añada a la que pertenecen, como si se tratase de una botella de buen vino, algo que sólo ocurre con Jamones de Guijuelo, piezas firmadas y numeradas.

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Más información en :

” Denominación de Origen Guijuelo ” http://80.32.41.59:8080/crdo/

Simón Martín http://www.simonmartin.es

 

Etiquetados Ibéricos by Simón Martín @JamonDeGuijuelo @doguijuelo @SERConsumidor @tierradesabor

Etiquetados Ibéricos by Simón Martín @JamonDeGuijuelo @doguijuelo @SERConsumidor @tierradesabor

” Comer bien es importante ” pero saber lo que ” uno come ” lo es aún más. Recientemente han surgido muchos ” fraudes al consumidor ” .. Bueno surgido , se han destapado. El correcto etiquetado , los controles de calidad y poner toda la información a disposición del consumidor son requisitos indispensables para asegurarte de que ” lo que estas comprando es lo que es realmente ” Los distintivos nos ayudan a evitar posibles fraudes ya que gracias a ellos no solo evitamos que nos estafen. Nos aseguran que las normas sanitarias, de conservación y la composición de los productos que las acompañan son las reales.

Antes de comprar revisa datos como la composición, dónde ha sido elaborado y que cumple con todo lo que te ” promete “.

Recientemente en SER Consumidor abordaron el tema que afecta a los productos Ibéricos. Importante es que no te engañen económicamente pero también es importante que te informen de lo que estas consumiendo.

http://www.cadenaser.com/sociedad/articulo/vueltas-nueva-norma-productos-jamones-ibericos/csrcsrpor/20131206csrcsrsoc_5/Tes

Ideas #Gourmet by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

Ideas #Gourmet by Simón Martín @JamonDeGuijuelo

Continuamos con nuestra sección #Gourmet La semana pasada veíamos ideas para algunos entrantes ,, Hoy os proponemos lo que puede ser un primer plato. En este caso se trata de ” Presa ibérica con Salsa de Mostaza ”

Lo primero ¿ Qué es la presa Ibérica ?

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud.

Pero aún no hemos explicado de dónde sale o qué es la presa de cerdo. Se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada.

Para esta receta precisamos :

Ingredientes:
800 grms de presa, 4 cuch, de aceite, 4 cuch, de mostaza en grano ,4 cuch, de azucar moreno,3 cuch, de zumo de limón, un vaso de vino blanco o caldo y sal.

ELABORACIÓN
Cuando el aceite esté muy caliente, hacer la carne tres minutos por cada lado. Disolver el jugo de la sarten con el zumo de limón, el caldo y una cuch, de mostaza.

Poner en una fuente la salsa y encima la presa, “pintarla” con el resto de mostaza, espolvorear con el azúcar moreno y quemar hasta que se caramelice.

Se trata de un plato muy “gustoso” para el paladar. Otra opción con esta receta es sustituir el azúcar por miel. Más simple pero igual de bueno consiste en mezclar la mostaza con la miel y seguir el mismo proceder para añadirle la salsa.

Si os gusta la idea ¡¡ solo es ponerse !! Esta y otras muchas opciones gastronómicas las podéis encontrar en nuestra web http://www.simonmartin.es